泰安豆腐宴

五岳独尊的泰山，是中华民族的象征，是历代帝王举行封禅大典的地方，是御膳文化的主要诞生地之一。泰山的特殊地位，泰安的特殊历史背景，使泰城的豆腐业极早地发展了起来。有史料记载，自宋代在泰山脚下建城，城郊四周农村豆腐制作业已极为发达，城内呈现出“凌晨街街梆子响，傍晚户户豆腐香”的繁荣景象，成了宋代泰山城的一大特色。这说明当时食用豆腐在泰安已十分普遍。
泰安豆腐主要来源于泮汶河两岸的村庄。由于泮汶河之水是源于泰山主峰以西、以南、以东的地表层水和岩体裂隙流出的泉水，水质与矿泉水相近，具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点，被古人誉为“泰山神水”、“泰山醴泉”，极易使豆腐中的蛋白质凝固，因而赋予了泰山豆腐优越的特质。一是口感细腻绵滑，营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。真可谓是色白如雪，鲜嫩如乳，浆细质纯，食之若鱼脑，可荤可素，历史上曾是贡品，被当地人称为“神豆腐”，因而演绎出一整套独特的“泰山豆腐文化”。
泰山封禅不但为泰安豆腐注入神话色彩，而且还让泰安豆腐的知名度随封禅活动的举行得到了深化。
泰山封禅活动可以从秦皇汉武登封泰山以及秦以前72帝王封禅泰山说起，是一种规模盛大的祭祀典礼。《史记》中曾记载：“此泰山上筑土为坛以祭天，报天之功，故曰‘封’。此泰山下小山上除地，报地之功，故曰‘禅’。言‘禅’者，神天也。”封禅活动一是上泰山功告上苍，二是为威镇四海以保江山永固。在封禅活动中，帝王以及随从要提前三天沐浴吃斋，以示对“天”的虔诚之心和对神灵的敬慕。汉武帝封禅泰山时，命令诸侯各治邸泰山下，同时，他下令行斋戒礼，斋戒礼的实行给更多的官员增加了品尝泰山豆腐的机会。《旧唐书》高宗封禅，对斋戒有较详细的记载：“上斋于行宫四日，致斋三日，近侍之官应从升者，及从事群官，诸方官吏，各本司公馆清斋一宿。”“斋食”以豆腐、白菜组成素食而食之。
封禅活动使泰安生产的豆腐成了饮馔佳品，民众饮食习惯的传承，使泰安豆腐成了泰山御膳和地方名吃中的“王中之王”，为泰山豆腐宴的形成奠定了基础。泰山的神秘和历代帝王的封禅活动使泰安豆腐别具魅力，拥有了非比寻常的历史文化内涵，使泰安的豆腐菜登上了大雅之堂。“泰安三美”就曾引得李白、杜甫等文豪诗人流连忘返。
历经上千年的封禅活动，以泰安豆腐为主题的泰山豆腐宴在康熙、乾隆年间已趋于成熟，到了清朝末年，来泰山的文人名士就曾以品尝到泰安豆腐宴为荣。因此，以经营泰山豆腐宴为“御膳”招牌的店家以及部分名菜、名点应运而生，而且影响至今。
位于泰山脚下的御座宾馆，恰似一颗耀眼的明珠，镶嵌在城区中心。在泰安，她不仅享有“国宾馆”的美誉，而且历史悠久，有着700多年的辉煌历程。所谓御座，即是历代皇帝来泰山时曾居住过的地方，它的前身叫迎宾堂、驻跸亭，又称东御座。建国后，经扩建改为泰安地直机关第三招待所，改革开放后更名为御座宾馆。
近几年，为进一步挖掘泰山饮食文化，在御座宾馆总经理薛玉法先生的倡导下，以“泰山豆腐宴”为依托，树立泰安餐饮品牌，得到了御座宾馆厨师们的积极响应。他们利用自身优势，在查阅历史上帝王重臣来泰山时所用膳食菜品，及建国后党和国家领导人、外国元首下榻御座宾馆时最受欢迎的泰山豆腐菜品，结合现代人“健康、绿色、营养”的餐饮消费观念，根据泰山豆腐的品质特点，利用新原料、新调料、新设备、新工艺、新理念，与时俱进，大胆创新，经反复多次科学研制，终于在泰安率先推出了具有浓郁地方特色的“新派泰山豆腐宴”。他们制作的泰山豆腐菜品，既保持了泰安地方菜底味足、味醇厚的特点，又结合了现代餐饮流行时尚，观其色绚丽多彩，嗅清香刺激食欲，观其形栩栩如生，充分体现了形态美与意境美，强调了原料的自然之味和“五味调和”的复合美味，令人赏心悦目，垂涎欲滴。
御座宾馆新派泰山豆腐宴的推出，受到了社会各界的一致好评，在泰安引起强烈的反响。宾馆厨师制作的“新派泰山豆腐宴”以及泰山豆腐系列菜品也分别在全国、省、市烹饪技能大赛中获得金奖，为泰安餐饮业争得了荣誉，为发展泰安经济、提高泰安知名度做出了贡献。为感谢社会各界的支持和厚爱，御座宾馆特推出几款泰山御膳豆腐菜品，以飨读者。